Limpiar elimina la suciedad visible (polvo, grasa, restos orgánicos) pero no destruye los microorganismos. Desinfectar reduce la carga microbiana a niveles seguros mediante un agente biocida. Para una desinfección eficaz, la superficie debe estar limpia previamente: la suciedad inactiva el principio activo del desinfectante y reduce su eficacia hasta un 90%.

La normativa APPCC no especifica un producto concreto, pero exige que los desinfectantes usados en zonas de manipulación de alimentos estén registrados como biocidas (tipo PT4) en el Ministerio de Sanidad y sean aptos para superficies en contacto con alimentos. Los desinfectantes a base de ácido peracético, hipoclorito o amonio cuaternario son los más utilizados en hostelería y colectividades.

Algunos productos son detergente-desinfectante en uno y están formulados para ello. Sin embargo, mezclar un detergente convencional con un desinfectante por separado puede inactivar el principio activo y resultar ineficaz o generar reacciones no deseadas. Usa siempre productos formulados específicamente como detergente-desinfectante si quieres combinar ambas acciones en un solo paso.

En entornos sanitarios y residencias la desinfección de superficies de alto contacto (pomos, barandillas, encimeras) debe realizarse al menos dos veces al día. Las superficies de menor contacto al menos una vez al día. El protocolo concreto debe basarse en el plan de higiene del centro y las recomendaciones del ECDC para prevención de infecciones asociadas a la atención sanitaria.

Sí. Todos los desinfectantes profesionales de nuestro catálogo incluyen acceso a ficha técnica y ficha de datos de seguridad (FDS). Si necesitas documentación adicional para auditorías, certificaciones o planes APPCC, contacta con nuestro equipo y te enviamos la documentación necesaria a la mayor brevedad.

Para un protocolo HACCP en cocina profesional, el desinfectante debe tener Registro HA del Ministerio de Sanidad, ser bactericida conforme con EN 1276 o EN 13697, y tener ficha técnica y hoja de datos de seguridad actualizadas. Si hay riesgo de contaminación viral (restaurante con buffet, comedor escolar), añadir un viricida conforme con EN 14476 testado con Norovirus Murino. La secuencia correcta es siempre limpiar primero y desinfectar después — aplicar el desinfectante sobre suciedad visible reduce su eficacia hasta en un 80%.

Un limpiador desinfectante reduce la carga microbiana pero no puede acreditar legalmente la destrucción de microorganismos específicos. Un biocida tiene autorización de la AEMPS según el Reglamento UE 528/2012, con número de registro oficial y eficacia certificada mediante pruebas normalizadas (EN 1276, EN 14476, EN 1650). Solo el biocida con número de registro puede usarse para acreditar la desinfección en auditorías sanitarias, expedientes HACCP e inspecciones de sanidad. Si un producto no tiene número de registro, su eficacia desinfectante no es verificable.

El Norovirus no tiene envoltura lipídica, por lo que la mayoría de viricidas convencionales no son eficaces frente a él. Para acreditar eficacia frente al Norovirus, el producto debe haber superado la norma EN 14476 en condiciones sucias con el Norovirus Murino como organismo de ensayo. Esta certificación es especialmente relevante en hostelería y comedores colectivos, donde el Norovirus es responsable del 90% de las gastroenteritis no bacterianas. CleanPill y el kit ECOMIX PURE DISINFECTANT de Clim Profesional cumplen esta norma.

No necesariamente. Los desinfectantes de superficies con Registro HA son aptos para encimeras y equipamiento en contacto indirecto con alimentos, pero no siempre para inmersión directa de alimentos. Para desinfectar frutas y verduras directamente se necesita un producto autorizado para ese uso, como las pastillas CleanPill HA para frutas y verduras (1 pastilla por 10 litros, inmersión de 5-10 minutos, aclarado posterior). Comprobar siempre la ficha técnica antes de usar un desinfectante en contacto directo con alimentos.

El tiempo de contacto varía según el producto y el espectro declarado. Como referencia del catálogo de Clim: el Aquagen SDF Clinic requiere 5 minutos para eficacia bactericida y 15 minutos para fungicida. Las CleanPill necesitan 60 minutos para garantizar eliminación total de bacterias, hongos y virus. El tiempo declarado en la ficha técnica es el mínimo garantizado por el fabricante y el que debe constar en el expediente HACCP. No aclarar ni entrar al local antes de que ese tiempo haya transcurrido.